Paryo『 カレー塩糀 』　

[簡単に発酵カレー料理が作れちゃう??便利すぎる万能調味料]

発酵×カレーの美味しくて身体に嬉しいカレー料理が簡単に作れる万能調味料。
原材料にもこだわりました。

埼玉県小川町の青山地区が産地で、昔からこの地で受け継がれている青山在来大豆を使い、東京都府中市にあるアジア食材専門店アジアンミールさんの厳選されたスパイス、埼玉県産のお米を使った自家製の生の糀を使用し作りました。

塩麹と名前を付けましたが、千葉県の市原や長生地方で作られている”とうぞ”を参考にカレー塩麹を仕込みました。

「とうぞ」は味噌を造る段階で出た豆の煮汁を使った発酵食品です。
昔は多くの家々で味噌づくりをしており、副産物として「とうぞ」を作っていましたが、自家製の味噌つくりをする家庭がすくなくなり、「とうぞ」も忘れ去られようとしています。
「とうぞ」は、大豆の煮汁に、煮た大豆（味噌豆）・干し大根・麹・塩を入れ、これを寝かせて発酵させたものです。

カレー塩麹は干し大根の代わりに、カレースパイス、にんにく、生姜を入れ発酵させました。
大豆と大豆の煮汁を使うので、一般の塩麹と比べ、旨味とコク、甘みが多くカレーとの相性が抜群な調味料が完成しました！

「カレーは一晩寝かした方がスパイスが落ち着いて美味しい」とよく言われる通り、寝かした方がスパイスに一体感が生まれて奥深くなります。
カレー塩麹は2週間以上寝かすので、発酵の過程で旨味や甘味が増すだけでなく、スパイスに一体感とコクが生まれ、熟成された美味しいカレー料理が簡単に作れます。

鶏肉にカレー塩麹を揉み込んで焼くだけで、お肉も柔らかくカレーの味が染み込んだ絶品カレーチキンが作れたり、ドライカレーやカレースープ、カレー炒めなどなどカレー料理全般作れます??
ご飯にかけるだけでも美味しいので、是非ご賞味ください。

・原材料名
自家製米糀
青山在来大豆
食塩
生姜、にんにく
クミン
グリーンコリアンダー
ターメリック
チリ
シナモン
クローブ

保存方法：直射日光を避け常温で保存。