Âmerci
Âme-魂 merci-感謝
人との出会いから生まれた小さなお店
〜Âmerci kurakuen〜
心ときめく空間をコンセプトに”美容・食”のクリエイティブなものづくりと商品をお届けします。
ライフスタイルを豊かに彩る、ヒトとモノが集う場を、商品を通じてご提供いたします。
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アサクラ 『 コンチェントラート デルマーレ 天日乾燥塩150g 』
¥378
粒子が細かく、使いやすいお塩です。どんなお料理にも良く合い、またオリーブオイルとの相性も抜群! 自然の恵みとエネルギーたっぷりの天日塩。コンチェントラート(凝縮)デルマーレ(海の)と命名しました。コンチェントラートデルマーレは、南オーストラリアのプライス塩田から収穫された天日塩から、アクや汚れを処理したシンプルな製品に仕上げています ■原材料:天日塩、海水 ■原産地:南オーストラリア ※まれに黒い小さな混入物がございますが海藻ですので食べても問題ありません
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センナリ株式会社 『 米の酢 360ml 』
¥594
秋田県産有機JAS認定の「あきたこまち」を100%使って創業以来守り続けた製法 (純米酒を造り、昔ながらの静置醗酵室で長期熟成期間を経る)と広島県北部の 天然水とで造った米100%の無添加の純米酢です。 私たち日本人の合う一番おいしい酢は秋田県産有機栽培米「あきたこまち」100%の 米と天然地下水で造る米の酢(純米酢)です。 おいしさ研究所大地では、昭和2年(1927年)の創業以来ずっとおいしい酢を追求し続けています。 米の酢の製造には大変な手間と時間がかかります。 まず、米をとぎ、蒸してつくった麹(こうじ)と水で醪(もろみ)を造り、お酒にします。この純米酒に当社秘伝の 酢酸菌を加え静置醗酵法でじっくりと長期間寝かせた後、広島県北部の天然地下水 を加えて出来上がります。 ふくよかな香りとまろやかな酸味はまさにお酢の大吟醸です。こだわり抜いて造りあげた「大地・米の酢」。 有機JASの認定機関から認定をいただいております。この有機JAS認定は「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(JAS法)」 に基づき、厳しい条件と審査を通過した有機農産物及び有機農産物加工食品だけに 与えられる認定。皆様に安心してご利用いただける証です。 内容量 360ml 原材料 有機米 (秋田県産) アレルギー表示 栄養成分表示(本品100gあたり) エネルギー・・・36kcal たんぱく質・・・0.3g 脂質・・・0g 炭水化物・・・5.5g 食塩相当量・・・0g
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センナリ株式会社 『 寿司酢 360ml 』
¥616
大地の恵みをいっぱいに受けた広島県産米を使用し、当社自慢の完全米酢をベースにし砂糖、食塩で造ったすし酢です。 内容量 360ml 原材料 純米酢(広島県製造)、砂糖、食塩/調味料(アミ ノ酸等)、甘味料(ステビア) アレルギー表示 栄養成分表示(100g当たり) エネルギー・・・210kcal たんぱく質・・・0.8g 脂質・・・0g 炭水化物・・・51.8g 食塩相当量・・・9.4g この表示値は目安です。
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センナリ株式会社 『 純赤酢 150ml 』
¥648
冨久長酒粕100%で造った自然発酵の純赤酢 センナリ×今田酒造。2年以上熟成させた「冨久長」の酒粕を100%使用し、自然発酵法で長期寝かせ、広島県北部の天然水とで造った限定生産の秘伝 純赤酢です。 砂糖や塩は一切加えず、酸度4.5%のまろやかで奥深い香りとコクに仕上げました。 内容量 150ml 原材料 酒粕(広島県製造) アレルギー表示 栄養成分表示(100ml当たり) (この表示値は目安です。) エネルギー・・・23kcal たんぱく質・・・1.1g 脂質・・・0g 炭水化物・・・4.6g 食塩相当量・・・0.01g
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私市醸造 『 甘酢のたれ 』
¥486
まろやかな酸味と甘み! しいたけのだしで旨味をつけ、チキン南蛮などの漬け酢、炒め物や香味だれの素などそのままでもお好みでアレンジをしても、使いやすく仕上げています。また、シンプルな原料で作っていますので、素材の味を引き立てます。 内容量:360ml
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自然派きくち村 『 からだにやさしい甜菜糖 』
¥540
イタリア産甜菜からできたEUオーガニック規格の甜菜糖です。一般的な甜菜糖はやや茶色っぽいのですが、この甜菜糖は白色をしています。それは、甜菜から砂糖以外の成分を取り除き、無色透明な砂糖分のみを取り出して結晶化しているからです。 原料の甜菜の生産から砂糖の製造まで一貫してイタリアで行っており、EUオーガニック認証を得ています。ユーロリーフと呼ばれるマークが付いた甜菜糖です。しかし、日本において、特に小分けにして販売しているため、商品にはこのマークはついていませんが、中身は正真正銘EUオーガニック規格の甜菜糖です。 白い色からも分かるように、不純物がほぼない、純粋に近いお砂糖です。突出した特徴やクセ、雑味がなく、どんなお料理にも合います。溶けやすく、後をひかないやさしい甘さも甜菜糖ならでは。味に奥行きを持たせる和食よりも、特にお菓子やケーキには多く使われています。 ちなみにヨーロッパでは、日本で馴染みのあるサトウキビ糖よりも、この甜菜糖の方が流通も多く一般的。砂糖といえば、こちらの甜菜を主原料とした砂糖を指します。 名称 甜菜糖 原材料 甜菜(イタリア産) 内容量 500g 保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい 加工者 ㈲渡辺商店 熊本県菊池市隈府58-3
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自然派きくち村『 ブラジル産きび砂糖クリスタルシュガー 』
¥573
ナチーブ社は、ブラジルを代表する有機栽培農業を展開する企業で、有機栽培の国際認証を得た農園を国内計1万5000ヘクタール所有しています。有機栽培のために自然を大事にした土地であり、農園とは言いながら、湖や島、川、森、牧草地が広がり、魚や鳥、そして多くの動物や虫たちが暮らす豊かな自然そのままの姿が残されています。サトウキビというのは、まず絞って砂糖を取り出し、そのカス(バガス)をボイラーで燃やしてエネルギー利用しつつ、製糖過程で除去された残渣を肥料として畑に戻す、という非常に効率的に活用できる植物なのだそうです。サトウキビを育成し砂糖を生産するという行為自体が食物残渣の循環とも言えそうです。 さとうきびの有機栽培は土壌にやさしく地球環境にやさしく、そして安心・安全な食の提供につながる持続可能な環境活動です。マークは付けておりませんが、この砂糖はJAS基準も満たしており品質は確かなものです。扱いに注意を払って小分けしています。 このお砂糖はすべて、有機栽培で育成したサトウキビの純粋な糖液から作られているため、フルーティーな味わいが特徴です。うっすら褐色でサラサラしたグラニュータイプで使い易く、クセがなくまろやかなのでコーヒーに入れたり、お菓子作りに適しています。開封後は湿気や虫などが入らないように保管して下さい。お砂糖に匂いうつりすることもありますので開封前・開封後共に保管場所には気を付けて下さい。 原材料名 有機きび砂糖 内容量 500g 保存方法 開封後は密閉し湿気を避けて保存して下さい。 原産国 ブラジル 製造者 ㈲渡辺商店 0968-25-2306 熊本県菊池市隈府58-3
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こもれびガーデン 『 ゲランド塩ボトル 細粒 125g 』
¥918
【世界中のシェフが認めた希少な塩】 塩自体にうまみがありながら、素材の味を際立たせる独特の塩。 フランス・ブルターニュ地方の自然保護区ゲランド半島で生産されています。 ゲランド塩は収穫後に添加物を使った洗浄などをせず、海水のミネラルや有機物を豊かに含んでいる為、少し黒っぽい色をしています。 このミネラルと有機物が優しくまろやかな塩味が、世界中のシェフを魅了しています。 【ゲランドの職人による100%天然の製造方法】 ゲランドの塩は、塩田の海水をじっくりと濃縮・結晶させて作っています。 秋の収穫期、粗塩のグロ・セルが収穫されます。 続いて収穫されるのが塩田の表面にうっすらと結晶する「塩の花(フルール・ド・セル)」。最高品質の塩と言われており、木製のヘラでそっと手作業で掬い取られます。 毎日、塩田に海水を引き込み、太陽と風の力を借りて秋の結晶を待つという製法は1000年経っても変わりません。 LeGu?randaisのゲランド塩は今もこの方法で塩作りをしており、世界でも珍しい自然塩の生産地となっております。 【ゲランド塩を使った塩むすび】 ゲランド塩の美味しさを感じる一番の方法は、あったかいご飯と塩だけのとてもシンプルな”塩むすび”。 一番美味しい塩むすびの塩分濃度は10%と言われています。 作り方は、大さじ4のお水に小さじ1のゲランド塩をよく溶かします。 直接手に塩水をつけて、固くならない程度の力でふんわりとむすんで完成。 ラップを使わないのが理想的です。 料理の味を左右する基本の塩。 他にも、サラダや肉料理、てんぷらなどにかけてご利用下さい。
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こもれびガーデン 『 ゲランド塩 細粒 500g 』
¥1,188
【世界中のシェフが認めた希少な塩】 塩自体にうまみがありながら、素材の味を際立たせる独特の塩。 フランス・ブルターニュ地方の自然保護区ゲランド半島で生産されています。 ゲランド塩は収穫後に添加物を使った洗浄などをせず、海水のミネラルや有機物を豊かに含んでいる為、少し黒っぽい色をしています。 このミネラルと有機物が優しくまろやかな塩味が、世界中のシェフを魅了しています。 【ゲランドの職人による100%天然の製造方法】 ゲランドの塩は、塩田の海水をじっくりと濃縮・結晶させて作っています。 秋の収穫期、粗塩のグロ・セルが収穫されます。 続いて収穫されるのが塩田の表面にうっすらと結晶する「塩の花(フルール・ド・セル)」。最高品質の塩と言われており、木製のヘラでそっと手作業で掬い取られます。 毎日、塩田に海水を引き込み、太陽と風の力を借りて秋の結晶を待つという製法は1000年経っても変わりません。 LeGu?randaisのゲランド塩は今もこの方法で塩作りをしており、世界でも珍しい自然塩の生産地となっております。 【ゲランド塩を使った塩むすび】 ゲランド塩の美味しさを感じる一番の方法は、あったかいご飯と塩だけのとてもシンプルな”塩むすび”。 一番美味しい塩むすびの塩分濃度は10%と言われています。 作り方は、大さじ4のお水に小さじ1のゲランド塩をよく溶かします。 直接手に塩水をつけて、固くならない程度の力でふんわりとむすんで完成。 ラップを使わないのが理想的です。 料理の味を左右する基本の塩。 他にも、サラダや肉料理、てんぷらなどにかけてご利用下さい。
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ミツル醤油 『 生成り うすくち 100ml 』
¥486
「生成り、」は発酵・成熟によって形成された香りと味、そのままの醤油です。諸味で二年以上の発酵・成熟を経て搾る濃口に対し、ひと夏越した直後のフレッシュな諸味に自家製甘酒(米麹+水)を合わせ、調熱させて搾った醤油です。開封したら、まず最初にお湯で割って飲んでみて下さい。 原材料 大豆、小麦、食塩、米 大豆 フクユタカ 福岡県糸島市 小麦 ミナミノカオリ 福岡県糸島市 米 ヒノヒカリ 福岡県糸島市 塩 シママース 沖縄県糸満市
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ミツル醤油 『 生成り 再仕込み 100ml 』
¥670
「生成り、」は発酵・成熟によって形成された香りと味、そのままの醤油です。繊細な「うすくち」が、食材の味を引き立てる醤油だとすれば、「再仕込み」は濃厚な旨味と香りで食材をコーティングする、パワフルな醤油です。油の多い魚、肉、揚げ物や中華など油を多用する料理とマッチします。 原材料 大豆、小麦、食塩 大豆 フクユタカ 福岡県糸島市 小麦 ミナミノカオリ・チクゴイズミ 福岡県糸島市 塩 シママース 沖縄県糸満市
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ミツル醤油 『 生成り 濃口 100ml 』
¥540
「生成り、」は発酵・成熟によって形成された香りと味、そのままの醤油です。初仕込みの「濃口2010」の発売から「生成り、」シリーズはロット毎の個性を尊重し、年度別に製品化してきました。 原材料 大豆、小麦、食塩 大豆 フクユタカ(福岡県糸島市)、小麦ミナミノカオリ (福岡県糸島市)、塩 シママース(沖縄県糸満市) 生成り、シリーズで一番スタンダードな醤油。 1年〜4年発酵・熟成した諸味をバランス良くブレンドして搾っています。
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ミツル醤油 『 白だし 300ml 』
¥1,620
SOLD OUT
6種類の素材からだしを抽出し、しっかりと「旨味」を感じる味わいに仕上げました。 原材料名 醤油(国内製造)、いわし煮干し、昆布、食塩、砂糖、乾しいたけ、いわし削り節、さば削り節、かつお削り節 (一部に大豆・小麦・さばを含む) 醤油 福岡県産大豆・小麦 いりこ 広島 昆布 北海道・羅臼 椎茸 宮崎・大分 うるめ節 熊本 さば節 熊本 鰹節 鹿児島 塩 沖縄 粗糖 鹿児島 ご使用の目安 かけうどん 白だし1 水・お湯6 鍋・おでん 白だし1 水・お湯8 煮物 白だし1 水・お湯5 お吸い物・スープ 白だし1 水・お湯10
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ミツル醤油 『 いりこだしつゆ 150ml 』
¥605
いりこ、昆布、椎茸をから引いた濃厚な出汁に、土佐醤油(醤油・本味醂・純米酒・鰹節)を合わせ、粗糖でやさしい甘さに調えました。 しっかりとした「だしの旨味」を味わってください。 原材料 醤油 福岡県産大豆・小麦 いりこ 広島 昆布 北海道・羅臼 鰹節 鹿児島・枕崎 椎茸 宮崎・大分 味醂 白扇酒造・本みりん 清酒 白糸酒造・純米酒 粗糖 鹿児島・種子島 ご使用の目安 麺のつけ汁 つゆ1 水2 麺のかけ汁 つゆ1 水5 丼もの つゆ1 水3 鍋 つゆ1 水9 煮物 つゆ1 水2~4 冷奴・納豆 そのまま
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ミツル醤油 『 自然派 あまくち 420ml 』
¥698
九州で親しまれる甘口醤油の味わいを自然素材だけで再現した商品です。 名称:しょうゆ加工品 原材料名:醤油(大豆・小麦を含む)(国内製造)、砂糖、昆布、乾しいたけ、麦焼酎 内容量:420ml 原材料 醤油(濃口・再仕込み) 福岡県産大豆・小麦 粗糖 鹿児島・種子島 昆布 北海道・羅臼 椎茸 宮崎/大分 麦焼酎 国産大麦
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ミツル醤油 『 だいだいぽん酢 150ml 』
¥594
上品な香りと爽やかな酸味のある橙果汁を30%以上使用し、醤油、本味醂、純米酢を合わせ、仕上げにたっぷりの昆布と鰹節を漬け込みました。 果汁の香りと酸味、だしの香りと旨味がバランスよく調和した素朴で味わい深いぽんずです。 原材料 醤油 福岡県産大豆・小麦 橙 福岡・糸島 昆布 北海道・羅臼 鰹節 鹿児島・枕崎 味醂 白扇酒造・本みりん 米酢 川添造酢・純米酢
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『そば麹 醤油麹』 YOKACHORO FOOD BASE
¥972
【蕎麦の香りと麹の旨味が合わさり弾ける“新感覚蕎麦”】 蕎麦の抜き実に麹菌を加え「そば麹」が完成しました。 米や大豆同様に、蕎麦の実のデンプン質を分解し、 アミノ酸が生成されることで、麹特有の旨味が生まれます。 この「そば麹」を、米麹ではよく作られている《醤油麹》にしました。 蕎麦の香りと麹独特の旨味が合わさり、 蕎麦好きにはたまらない美味しさです。 “調味料としての蕎麦”という、 新しい蕎麦の楽しみ方が生まれた気がします。 旨味と風味の掛け算!? ナンプラーブレンドも タイの発酵調味料(魚醤)であるナンプラー 独特の風味と旨味でタイ料理には欠かせない調味料ですが、 その風味が苦手という人も多いかも…… ですが、そば麹と合わさるとなんとも優しく、旨味も跳ね上がるという相乗効果が! 蕎麦の風味と、ナンプラー独特の風味がここまでマッチするのか! という新たな発見があります。 そしてなぜか酵素の働きがより活発になるようで、 麹の溶けが早く、旨味の増し具合が通常バージョンより断然早い。 肉・魚・卵・野菜料理…なんでもいける 通常バージョンはさっぱりシンプルな旨味と蕎麦の香りがより鮮明に感じられ ナンプラーバージョンは、動物性の旨味が加わることで、どっしりと濃厚な味わいです どちらも本当に万能で、どんな料理にもスッと寄り添ってくれます。 ナンプラーバージョンはチーズとの相性も抜群。 【使い方】 塩そば麹:豚のモモやロース、鶏肉や白身魚など、淡白な動物性と合わせると旨味がとても伸びます。 肉に塩そば麹を漬けて半日ほど置くと、蕎麦の香りが少し移り、肉も柔らかくなりほどける美味しさです。 醤油そば麹:刺し身や豆腐につけるだけで蕎麦を楽しめます。鴨肉との相性は抜群で、これをつけると高級そば屋さんの一品に近づけるかも。卵かけご飯にも◎ 【詳細】 内容量:85g 原材料:塩そば麹=蕎麦麹(丹波市製造)、天日塩 醤油そば麹=蕎麦麹(丹波市製造)、醤油、天日塩 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。 ※ 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 アレルギー物質(27項目):そば、小麦、大豆 【生産者】 蕎麦:製造ロットによって変更します 天日塩:カンホアの塩(ベトナム) 醤油:国産有機醤油 こいくち/足立醸造(多可町)
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『熟成塩酒麹』 YOKACHORO FOOD BASE
¥897
SOLD OUT
【一夏越えた熟成酒粕の旨味、恐るべし】 YOKACHORO FOOD BASEの発酵調味料シリーズの中でも 安定の人気を誇る「塩酒粕」。 その旨味をさらに上乗せに上乗せを重ねた《熟成塩酒粕》が誕生しました。 ただでさえ旨味成分の多いこの酒粕を、 常温で一夏を越すことで酒粕として熟成を進め、 秋口に塩酒粕として仕込み、数ヶ月を置いて冬にリリースする という、2段階熟成を経て、旨味の塊のような《熟成塩酒粕》が出来上がりました。 フレッシュな酒粕の香りや爽やかさは一切ありませんが、 高倉健を彷彿とさせる底の見えない味の奥行き、濃厚なのにスッと引きのいい旨味は、 時間をしっかりとかけて熟成されたものにしか出せない味わいです(?) ちょっと説明が迷子になってしまいましたが、 とにかく旨い旨味が凄い。 つくるのに単純に時間がとってもかかる商品なので、 製造量に限りがあります。 気になる方は是非迷わず手に入れてください。 【使い方】 いつもの料理(炒め物や煮物や唐揚げや焼魚の下味など)にちょっと足すだけで、味の奥行きがグーーーーンッと伸びます。 ※ 酒粕のアルコール分が残っている可能性がありますので、お子様などには加熱してお使いください。 【詳細】 内容量:85g 原材料:酒粕、天日塩 保存方法:直射日光、高温多湿を避け保存。 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 酒粕 :山名酒造 / 丹波市市島町 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)
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YOKACHORO FOOD BASE 『 生姜みりん粕ペースト 』
¥864
農薬・化学肥料を使わない有畜複合農家「島ノ環ファーム」の「香り生姜」と、三河みりんの「みりん粕」を使った生姜の発酵調味料。 香り生姜特有のシトラス系の香りと、「こぼれ梅」とも呼ばれるみりん粕の、梅のような芳香が相性抜群です。 島ノ環ファームと同じ五色町の自然栽培果樹農家「松見果樹園」のみかんの皮のドライパウダーを加え、色と香りに深みを加えました。 すりおろし生姜の使いやすさにみりん粕の旨味が加わった万能調味料です。 【使い方】 豚肉と炒めるだけで生姜焼きに。そのまま厚揚げに乗せても。 煮込みやあんかけにひとさじ入れるだけで旨味のアクセントに。 ※ みりん粕のアルコール分が残っているので、お子様などには加熱してお使いください。 【詳細】 内容量:85g 原材料:みりん粕(愛知県製造)、生姜、天日塩、白ワインビネガー、みかんの皮 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存。 ※ 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 生姜 : 有機栽培 / 島ノ環ファーム / 淡路島 みりん粕 :三河みりん / 愛知 天日塩:カンホアの塩 / ベトナム 温州みかん:自然栽培 / 松見果樹園/淡路島 有機白ワインビネガー:メンガツォーリ(イタリア)
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森田醤油 『 丸大豆こいくち 360ml 』
¥594
国産丸大豆、国産小麦、天日塩を原料に木桶で熟成させたこいくち醤油です。 柔らかい風味が特徴です。 食塩16.5% 原材料名:大豆(島根・山口・広島)、小麦(島根・山口)、天日塩 容器:瓶
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森田醤油 『 丸大豆うすくち 360ml 』
¥594
国産丸大豆、国産小麦・天日塩を原料に木桶で熟成させたうすくち醤油です。 控えめにお使いいただくと独特の風味が生きてきます。 食塩18% 原材料名:大豆(島根・山口・広島)、小麦(島根・山口)、天日塩 容器:瓶
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森田醤油 『 野菜を美味しく食べるだし 』
¥778
国産丸大豆醤油をベースにした鰹節の香りのきいた美味しいだしです。 野菜の煮込み鍋やおひたしにかける等、野菜を美味しく食べるのに適しています。 食塩10.5% 内容量:250ml 原材料名:国産丸大豆醤油、鰹節、煮干(鰯)、昆布、椎茸、粗糖、みりん、食塩 容器:瓶
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森田醤油 『 そばつゆ250ml 』
¥681
国産丸大豆醤油をベースにした鰹節・煮干し・鯖節・昆布でだしをとったそば専用のだしつゆです。2倍〜3倍に希釈してお使いください。 内容量:250ml 原材料名:国産丸大豆醤油、粗糖、鰹節、煮干(鰯)、食塩、さば、昆布 容器:瓶
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森田醤油 『 手造りぽん酢 』
¥756
国内産丸大豆醤油使用の手造りぽん酢 素材の持ち味を引き立てて料理を美味しくします。 水たき、焼肉、酢のもの、サラダ、ぎょうざ、焼魚、大根おろし、お浸し、湯豆腐等にお使いください。食塩は5.5% 内容量:250ml 原材料名:国産丸大豆醤油、だいだい、すだち、ゆず、醸造酢、鰹節、昆布、みりん、粗糖 容器:瓶