Âmerci
Âme-魂 merci-感謝
人との出会いから生まれた小さなお店
〜Âmerci kurakuen〜
心ときめく空間をコンセプトに”美容・食”のクリエイティブなものづくりと商品をお届けします。
ライフスタイルを豊かに彩る、ヒトとモノが集う場を、商品を通じてご提供いたします。
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センナリ株式会社 『 酒みりん 』
¥843
有機米あきたこまちを原料にして造られた清酒がベースの、アルコール無添加の酒みりん。 酵母菌により醗酵させていますので、清酒とみりんの二重効果があります。 糖度が52%あり、他社の商品より料理のときの使用量が8割程度ですみます。 マスキング効果により上品な香りを付与します。 マスキング効果…清酒をベースにしておりますので魚臭・畜臭などの生臭さを抑え、上品な香りを付与する効果。 内容量 360ml 原材料 有機米(秋田県産)、米こうじ、水あめ、食塩 アレルギー表示 栄養成分表示(本品100gあたり) エネルギー・・・234kcal たんぱく質・・・0.5g 脂質・・・0g 炭水化物・・・47.2g 食塩相当量・・・1.3g
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ムソー 『 果実と野菜の本格カレーペースト 180g 』
¥994
小麦粉・油脂類を使用せず、果実、香味野菜をたっぷり使用したインド風本格カレーペーストです。ペースト状なので、肉や魚に塗って焼いたり、パスタや炒め物など、様々な料理に。お店のような本格カレーをご家庭でお楽しみいただけます。 『小麦粉不使用』『ノンオイル(油脂類不使用)』で仕上げたインド風本格カレールゥ 一般的な『小麦粉と油脂』で固めたカレールゥとは違い、果実・香味野菜をたっぷり使用 酵母エキス不使用 たっぷりの果実、香味野菜を半分になるまでじっくりと煮詰めてコクを引き出した なめらかなペースト状なので、肉や魚に塗って焼いたり、パスタや炒め物など、様々な料理に ご使用方法・召し上がり方 ペーストタイプのカレールゥです。 ☆具材を炒めて煮込んだ後、いったん火を止めて本品を加え、とろみがつくまで煮込んでください。 【おいしいカレーの作り方】 肉・・・200g、水・・・400ml、本品・・1本(180g) ①肉をこげめがつくまで炒めます。 ②①とお好みの野菜を炒め、水400mlを加えて、よく煮込みます。 ③いったん火を止め、本品を加えて溶かします。 ④再び火をつけ、煮込んで下さい。 保存・取り扱いについての注意 開封後:冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。 栄養成分表示(100g当たり) エネルギー 150kcal/タンパク質 6.7g/脂質 1.9g/炭水化物 26.7g/食塩相当量 4.8g 原材料名 野菜・果実ペースト(りんごピューレ、ソテーオニオン、トマトピューレ、にんじん、セロリ、にんにく)(国内製造)、カレー粉、砂糖、ポークエキス、チキンエキス、チャツネ、食塩、発酵乳、胡麻ペースト 内容量 180g 28大アレルゲン 乳、ごま、豚、鶏、りんご
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MIE 『 オーガニック粒マスタード 』
¥508
マスタードの都として名高いブルゴーニュ地方のディジョンに伝わる伝統的製法で作られたマスタードです。有機マスタードシードと有機アップルビネガーが絶妙なバランス。 ドレッシングのベースに サンドウィッチやホットドッグに 肉料理や魚料理、ポトフなどの煮込み料理にそのまま添えて ドゥルイ社について Delouis(ドゥルイ)社は、1885年にリモージュでドゥルイ家がビネガーの生産を始めて以来、伝統と味の最高の組み合わせを追求しています。常に最高であるべく努力をする姿勢は、獲得した数々の賞によって示されています。 1885年、1922年、1924年にはビネガーでフランス国内の賞を取り、1996年から2000年の間は、ナパバレーで開催されるマスタード世界大会でディジョンマスタードとオールドファッションマスタードが金賞を獲得しました。 ドゥルイは最高品質のオーガニックマスタード・マヨネーズ・ビネガー・ドレッシングを提供し、多くのトップシェフやグルメに選ばれています。 ドゥルイ社は、厳選された最良のオーガニック食材と伝統的な製法により、一貫して最高品質の製品を提供するとともに、BRC(British Retail Consortium)・ISO 14001・ISO 9001の認証を受けて、高度の品質管理基準を実現しています。 栄養成分表示 100g当たり/エネルギー 137kcal/タンパク質 6.6g/脂質 10.0g/炭水化物 2.5g/食塩相当量 4.9g
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ミトク 『 有機アガぺシロップ 』
¥648
リュウゼツラン科のブルーアガベと呼ばれる植物からつくられた、とろみのあるシロップです。くせがなく、いろいろな料理やお菓子作りに使いやすい天然の甘味料です。 □糖度 75度 □熱量 311kcal(100gあたり) 低GI値で低カロリー甘味料 アガベシロップって? アガベ(日本名:リュウゼツラン)は、メキシコなどの砂漠地帯に生息している植物で、ネイティブ・アメリカンの人々は、アガベの球根を切り、その切り口から染み出してくるシロップを集めて甘味料としていました。ミトクのアガベシロップは、リュウゼツランの中でもテキーラの材料にもなる最高級のブルーアガベをしようして作られた高品質アガベシロップです。 GI値*(血糖上昇指数)は、21。さらにカロリーも控えめ! アガベシロップのGI値は、21と、白砂糖の1/5なのに、甘味度は、白砂糖の1.3〜1.4倍です。 血糖値の上昇、体内へも穏やかに吸収されていくだけでなく、なおかつ数値からカロリー割合を算出すると、白砂糖に比べ、なんと約20%ものカロリーオフできるので、とてもおすすめです。 *GI値とは、「食物を体内に摂取した場合の、血糖値の上昇を表した数値」のことを言います。 白砂糖 GI値・・・109 はちみつ GI値・・・88 メープルシロップ GI値・・・73
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センナリ株式会社 『 お好みソース 500g 』
¥562
フルーツたっぷりで透き通る赤茶色が食欲を引き立てます。透き通るよう色ですが、無添加でその分味わいのある素材たっぷり。なので味わいも濃いです。 素材は、トマト・りんご・たまねぎなどを国産のものを仕入れ自社工場で加工して素材からソース作りを行なっています。 ソース(お酢)造りは、水探しから始まるといっても過言ではありません。ソースの主な成分の一つのセンナリのお酢は、広島県北部の天然水で仕込んでいます。 有機純米酢「米の酢」を使用しています。こちらは、国産有機J AS認定米あきたこまち純米酒を造った上で、それを自然な発酵、静置発酵を行い、長期熟成して造ったお酢です。 原材料へのこだわりを突き詰めた結果、天日塩、三温糖なども使用し、化学調味料などで味付けをすることなく味わい深いソースを作ることができました。深い味わいをお楽しみください。 内容量 500g 原材料 野菜・果実(トマト、りんご、たまねぎ、その他) 、砂糖、本醸造醤油(大豆遺伝子組換えでない)、 純米酢、でんぷん、食塩、魚エキス、昆布エキス、 香辛料、(原料の一部に大豆小麦を含む) アレルギー表示 大豆 小麦 りんご 栄養成分表示(本品100gあたり) エネルギー・・・138kcal たんぱく質・・・1.1g 脂質・・・0.4g 炭水化物・・・32.4g 食塩相当量・・・4.3g
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私市醸造 『 キサイチマヨネーズ 』
¥756
原料にこだわって仕上げております。 油は菜種油の圧搾一番搾り・卵は全卵・塩は天塩・お酢は弊社オリジナルの醸造酢、りんご酢、レモン果汁を使用。 化学調味料は一切使いません。 非常にまろやかな味です。 内容量:330g
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YOKACHORO FOOD BASE 『 にんにく塩麹ペースト 』
¥1,188
【便利すぎて悶える……ガーリックトーストがいつでも焼けるにんにくペースト】 ガーリックソテー、ペペロンチーノ、ガーリックシュリンプ、アヒージョ、ガーリックトースト……etc 「ガーリック」と名の付くもの、ニンニクを使った料理を上げていくだけでお腹が空いてくるのは僕だけでは無いはず。 けど、ニンニクって意外と保たないし、冷凍保存するのにも、皮むいたりとかすりおろしたりとかって結構面倒。 常温で使いやすい状態で保管できないかと試行錯誤した結果、ペースト状の瓶詰に落ち着きました。 もちろん保存料などの添加物は不使用。 使用しているニンニクも、丹波市「染谷耕作所」の無農薬のものを。 このニンニク自体が、当然ですが中国産のものとは比べ物にならない品質で、そのまま素揚げするだけで一品になるほど、すこぶる美味い。 (シーズンにはフレッシュのニンニク販売もしています) そんなニンニクをたっぷり贅沢に使いペースト状に。 1瓶でニンニク1個半(10片)くらい入っています。 ペーストなので、使いやすいことこの上なし。 さらに自家製の塩麹合わせることで、旨味も加え、使いやすさだけでなく、料理の味決めも簡単にしてくれます。 チューブのニンニクの上位互換バージョンと考えてもらってもいいと思います。 ただ、嫌なニンニク臭さはなく、上品な香りで正直比較にならんくらい美味いです。 【使い方】 チャーハンや炒め物に、和えものに入れたりと、すりおろしにんにくを使うタイミングでお使いください。 簡単アヒージョにも、パスタにも、ドレッシングやお肉の下味付けにも◎ 食パンやバゲットにバターと共に塗って焼くと、それだけでガーリックトーストに。 濃厚ですので、ちょっとでしっかりニンニクがききます。 小さじ半分くらいから量を調整しつつお使いください。 和・中のテイストには【にんにく醤油粕ペースト】もオススメ! 【詳細】 内容量:85g 原材料:にんにく、塩麹(米麹、天日塩)、オリーブオイル、天日塩、白ワインビネガー 保存方法:直射日光、高温多湿を避け保存。 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 にんにく / 農薬・化学肥料・動物性堆肥不使用:染谷耕作所/ 兵庫県丹波市 米麹:名刀味噌/岡山 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)
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『そば麹 醤油麹』 YOKACHORO FOOD BASE
¥972
【蕎麦の香りと麹の旨味が合わさり弾ける“新感覚蕎麦”】 蕎麦の抜き実に麹菌を加え「そば麹」が完成しました。 米や大豆同様に、蕎麦の実のデンプン質を分解し、 アミノ酸が生成されることで、麹特有の旨味が生まれます。 この「そば麹」を、米麹ではよく作られている《醤油麹》にしました。 蕎麦の香りと麹独特の旨味が合わさり、 蕎麦好きにはたまらない美味しさです。 “調味料としての蕎麦”という、 新しい蕎麦の楽しみ方が生まれた気がします。 旨味と風味の掛け算!? ナンプラーブレンドも タイの発酵調味料(魚醤)であるナンプラー 独特の風味と旨味でタイ料理には欠かせない調味料ですが、 その風味が苦手という人も多いかも…… ですが、そば麹と合わさるとなんとも優しく、旨味も跳ね上がるという相乗効果が! 蕎麦の風味と、ナンプラー独特の風味がここまでマッチするのか! という新たな発見があります。 そしてなぜか酵素の働きがより活発になるようで、 麹の溶けが早く、旨味の増し具合が通常バージョンより断然早い。 肉・魚・卵・野菜料理…なんでもいける 通常バージョンはさっぱりシンプルな旨味と蕎麦の香りがより鮮明に感じられ ナンプラーバージョンは、動物性の旨味が加わることで、どっしりと濃厚な味わいです どちらも本当に万能で、どんな料理にもスッと寄り添ってくれます。 ナンプラーバージョンはチーズとの相性も抜群。 【使い方】 塩そば麹:豚のモモやロース、鶏肉や白身魚など、淡白な動物性と合わせると旨味がとても伸びます。 肉に塩そば麹を漬けて半日ほど置くと、蕎麦の香りが少し移り、肉も柔らかくなりほどける美味しさです。 醤油そば麹:刺し身や豆腐につけるだけで蕎麦を楽しめます。鴨肉との相性は抜群で、これをつけると高級そば屋さんの一品に近づけるかも。卵かけご飯にも◎ 【詳細】 内容量:85g 原材料:塩そば麹=蕎麦麹(丹波市製造)、天日塩 醤油そば麹=蕎麦麹(丹波市製造)、醤油、天日塩 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。 ※ 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 アレルギー物質(27項目):そば、小麦、大豆 【生産者】 蕎麦:製造ロットによって変更します 天日塩:カンホアの塩(ベトナム) 醤油:国産有機醤油 こいくち/足立醸造(多可町)
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『熟成塩酒麹』 YOKACHORO FOOD BASE
¥897
SOLD OUT
【一夏越えた熟成酒粕の旨味、恐るべし】 YOKACHORO FOOD BASEの発酵調味料シリーズの中でも 安定の人気を誇る「塩酒粕」。 その旨味をさらに上乗せに上乗せを重ねた《熟成塩酒粕》が誕生しました。 ただでさえ旨味成分の多いこの酒粕を、 常温で一夏を越すことで酒粕として熟成を進め、 秋口に塩酒粕として仕込み、数ヶ月を置いて冬にリリースする という、2段階熟成を経て、旨味の塊のような《熟成塩酒粕》が出来上がりました。 フレッシュな酒粕の香りや爽やかさは一切ありませんが、 高倉健を彷彿とさせる底の見えない味の奥行き、濃厚なのにスッと引きのいい旨味は、 時間をしっかりとかけて熟成されたものにしか出せない味わいです(?) ちょっと説明が迷子になってしまいましたが、 とにかく旨い旨味が凄い。 つくるのに単純に時間がとってもかかる商品なので、 製造量に限りがあります。 気になる方は是非迷わず手に入れてください。 【使い方】 いつもの料理(炒め物や煮物や唐揚げや焼魚の下味など)にちょっと足すだけで、味の奥行きがグーーーーンッと伸びます。 ※ 酒粕のアルコール分が残っている可能性がありますので、お子様などには加熱してお使いください。 【詳細】 内容量:85g 原材料:酒粕、天日塩 保存方法:直射日光、高温多湿を避け保存。 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 酒粕 :山名酒造 / 丹波市市島町 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)
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YOKACHORO FOOD BASE 『 生姜みりん粕ペースト 』
¥864
農薬・化学肥料を使わない有畜複合農家「島ノ環ファーム」の「香り生姜」と、三河みりんの「みりん粕」を使った生姜の発酵調味料。 香り生姜特有のシトラス系の香りと、「こぼれ梅」とも呼ばれるみりん粕の、梅のような芳香が相性抜群です。 島ノ環ファームと同じ五色町の自然栽培果樹農家「松見果樹園」のみかんの皮のドライパウダーを加え、色と香りに深みを加えました。 すりおろし生姜の使いやすさにみりん粕の旨味が加わった万能調味料です。 【使い方】 豚肉と炒めるだけで生姜焼きに。そのまま厚揚げに乗せても。 煮込みやあんかけにひとさじ入れるだけで旨味のアクセントに。 ※ みりん粕のアルコール分が残っているので、お子様などには加熱してお使いください。 【詳細】 内容量:85g 原材料:みりん粕(愛知県製造)、生姜、天日塩、白ワインビネガー、みかんの皮 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存。 ※ 開封後は冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらずお早めに使い切りください。 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 生姜 : 有機栽培 / 島ノ環ファーム / 淡路島 みりん粕 :三河みりん / 愛知 天日塩:カンホアの塩 / ベトナム 温州みかん:自然栽培 / 松見果樹園/淡路島 有機白ワインビネガー:メンガツォーリ(イタリア)
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YOKACHORO FOOD BASE 『 塩酒粕 』
¥864
SOLD OUT
【発酵の最終地点、旨味と栄養素の塊「酒粕」を、万能調味料に進化させました】 酒粕を塩熟させたコクウマ万能発酵調味料。 酒蔵や仕込みの違いで変わる酒粕の味を楽しめます。 旨味を最大限に引き出し、家庭でも簡単に料理に使えるようにした「万能発酵調味料シリーズ」。 その中でも汎用性が高く、一番人気なのがこの「塩酒粕」です。 【味付けの「何かモノ足りない」がなくなる!?】 炒め物や煮物など、料理の味付けに使うのはもちろん、唐揚げや焼き魚など、お肉やお魚を漬け込む下味に使うのもオススメ。 酒粕の酵素の働きで、身を柔らかくしっとりとさせ、タンパク質をうま味へと変えてくれるので、家庭ではなかなか難しい「コクと奥行きのある味わい」を、簡単に出すことができます。 何を入れたらわからないけど「何かもうちょっと足りない」という時にひとさじ入れれば、いつもの料理をグッと深く美味しくしてくれます。 肉や魚の下味付け、チャーハン、汁物、パスタやポテトサラダ、お菓子づくりのアクセントなど何にでも大活躍◎ 酒粕の独特な香りは、酒粕単体で使うよりも抑えられるので、酒粕が苦手な方にも楽しんでいただけます。 ※ 酒粕のアルコール分が残っているので、お子様などには加熱してお使いください。 【蔵や日本酒の仕込みで味わいも変わる?】 お米の栽培から、醸造工程に至るまで、農薬や化学肥料を使用しない、人工的な添加物を使わないなど自然に寄り添った造りの日本酒からできる酒粕を使用しています。 造りのこだわりはそれぞれありますが、何にでも使える万能さはどれも変わりありません。 ピンと来たものをお選びください。 内容量:85g 原材料:酒粕、天日塩 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。 アレルギー物質(27項目):なし
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ISフーズ 『 国産アンチョビバーニャカウダ 』
¥864
厳選した国内産原料を使ったバーニャカウダソース。瀬戸内海を始め西日本各地で、水揚げされる新鮮な片口イワシを1尾1尾丁寧に手作業で捌き、瀬戸内海産の塩と国産ハーブ・スパイスなどで熟成させた弊社製造の国内産アンチョビと、国内産のにんにくを使用し、イタリア産のエキストラヴァージンオリーブオイルでクリーミィに仕上げております。ぜひ、素材本来の美味しさをお楽しみください。
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ISフーズ 『 サンバルソース 』
¥864
インドネシアをはじめとする、東南アジア料理に用いられる辛味調味料でチリソースの一種。 現地では、おふくろの味とされるほど、文化に根付いた辛味調味料。 日本人の口にも合うように国産玉ねぎ、愛媛県産唐辛子、国産アンチョビをベースにアレンジ 。 インドネシア料理定番の「ナシゴレン(焼 き 飯) 」「ミーゴレン(焼きそば)」はもちろん、 鶏肉・豚肉・牛肉など何にでも相性抜群。日本風アレンジ で、もみじおろしの代わりにポン酢に入れたり、 七味唐辛子の代わりに豚汁に入れたりしてもGood 。 内容: 栄養成分表示(1本(80g)当たり)熱量 261kcal、たんぱく質 1.2g、脂質 25.6g、炭水化物 5.2g、食塩相当量 4.3g(推定値) 原材料名: 食用なたね油(国内製造)、トマト、たまねぎ、赤唐辛子(愛媛県産プリッキーヌ)、にんにく、食塩、生姜、レモン果汁、アンチョビ、砂糖、しいたけパウダー、ローリエ 内容量: 80g
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ISフーズ 『 あんちょび入り旨辛じゃこラー油 』
¥702
瀬戸内海をはじめとする、新鮮な片口いわしで作った、当社のアンチョビを使用しております。 ちりめんじゃこ、白ネギ、生姜、ニンニク、アンチョビなどをごま油、菜種油でゆっくりと加熱し、旨味を引き出しています。 オリジナルのラー油に漬け込み旨味を閉じ込めました。 温かいご飯に合わせるのもよし、焼きそば、焼きうどんにトッピングしても美味しくお召し上がりいただけます。 内容: 栄養成分表示(1本(80g)当たり)熱量 327kcal、たんぱく質 6g、脂質 30g、炭水化物 7.5g、食塩相当量 3.8g(推定値) 原材料名: 食用ごま油(国内製造)、長ネギ、醤油、食用なたね油、ちりめんじゃこ、にんにく、白ごま、生姜、アンチョビ、コチジャン、赤唐辛子、ガラスープ、食塩、砂糖/加工デンプン、(一部に小麦・乳成分・大豆・ごま・鶏肉・豚肉を含む) 内容量: 80g
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ISフーズ 『 あんちょび入りじゃこオイル漬け 』
¥702
アンチョビは西日本各地で水揚げされる新鮮な片口いわしを使い、1尾1尾丁寧に手作業で捌いて行きます。こだわりの瀬戸内海産の塩と国産ハーブや数種類のスパイスとともにじっくり長期間熟成させます。そのアンチョビと国産のニンニクと菜種油をベースとしたオイルを使い、国産のちりめんをオイル漬けにしました。添加物を一切使わず食材そのものの旨味が詰っています。 内容: 栄養成分表示(1本(80g)当り)/熱量 520kcal、たんぱく質 16g、脂質 48.6g、炭水化物 2g、食塩相当量 3.5g(推定値) 原材料名: 食用なたね油(国内製造)、ちりめんじゃこ、食用ごま油、白ごま、にんにく、アンチョビ、食塩、香辛料、(一部にごまを含む) 内容量: 80g
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ISフーズ 『 あんちょびオリーブオイル漬け 』
¥864
瀬戸内海をはじめ、西日本各地で水揚げされる新鮮な片口いわしを、1尾1尾丁寧に手作業で捌いて行きます。こだわりの瀬戸内海産の塩と国産ハーブや数種類のスパイスで塩漬けし、じっくりと長期間熟成させ、旨味をギュッと閉じ込めます。 出来上がったアンチョビを熟練した職人さん達の手作業により、1枚1枚瓶の中に詰められ、見た目にも美しいアンチョビが完成されます。 内容: 栄養成分表示(1本(70g)当り)/熱量 264kcal、たんぱく質 7.6g、脂質 25g、炭水化物 0.1g、食塩相当量 8.3g(推定値) 原材料名: 片口いわし(国内産)、食用オリーブ油、食塩、香辛料 (ブラックペッパー、ローズマリー、ローリエ) 内容量: ●固形量:50g ●内容総量:70g
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Paryo『 食べるラー油糀 』
¥994
[香味野菜たっぷりのラー油を糀の旨みと共に味わう極上万能調味料] いつもの食事にかけるだけで、ご飯が止まらなくなる万能調味料。 原材料にもこだわりました。 国産の米油、有機農家さんが多い埼玉県小川町を中心とした野菜、甘味と旨味がある韓国のムンさんの唐辛子粉、埼玉県産のお米を使った自家製の生の糀を使って味わい深い食べるラー油を作りました。 糀がラー油を吸うので、糀を食べるとラー油の香ばしさと糀の旨味がジュワーっと口いっぱいに広がります。 また、生の糀を使っていますので、菌の活動により瓶の蓋を開けると”ぷくぷく”となる場合があります。 菌が生きている証拠なので問題なくお召し上がり頂けます。 ご飯だけでなく、お豆腐や野菜、うどんにラーメン、餃子など普段の料理にコク深い香りと味わいをプラスしてくれます。 「糀は健康に良いのは知ってるけど、糀の匂いや味が苦手」と言う方にも大好評でしたので、是非ご賞味ください。 使ったことがない方でも美味しくいただける様に、ご注文頂いた方に調味料を使ったレシピを付けて発送致します! ・原材料名 米油(国内製造) 自家製米麹 ネギ、生姜、にんにく 唐辛子粉(韓国産) 胡麻油 炒りごま 食塩 内容量:130g 保存方法:直射日光を避け常温で保存。開封後はお早めにお召し上がりください。
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Paryo『 カレー塩糀 』
¥594
[簡単に発酵カレー料理が作れちゃう??便利すぎる万能調味料] 発酵×カレーの美味しくて身体に嬉しいカレー料理が簡単に作れる万能調味料。 原材料にもこだわりました。 埼玉県小川町の青山地区が産地で、昔からこの地で受け継がれている青山在来大豆を使い、東京都府中市にあるアジア食材専門店アジアンミールさんの厳選されたスパイス、埼玉県産のお米を使った自家製の生の糀を使用し作りました。 塩麹と名前を付けましたが、千葉県の市原や長生地方で作られている”とうぞ”を参考にカレー塩麹を仕込みました。 「とうぞ」は味噌を造る段階で出た豆の煮汁を使った発酵食品です。 昔は多くの家々で味噌づくりをしており、副産物として「とうぞ」を作っていましたが、自家製の味噌つくりをする家庭がすくなくなり、「とうぞ」も忘れ去られようとしています。 「とうぞ」は、大豆の煮汁に、煮た大豆(味噌豆)・干し大根・麹・塩を入れ、これを寝かせて発酵させたものです。 カレー塩麹は干し大根の代わりに、カレースパイス、にんにく、生姜を入れ発酵させました。 大豆と大豆の煮汁を使うので、一般の塩麹と比べ、旨味とコク、甘みが多くカレーとの相性が抜群な調味料が完成しました! 「カレーは一晩寝かした方がスパイスが落ち着いて美味しい」とよく言われる通り、寝かした方がスパイスに一体感が生まれて奥深くなります。 カレー塩麹は2週間以上寝かすので、発酵の過程で旨味や甘味が増すだけでなく、スパイスに一体感とコクが生まれ、熟成された美味しいカレー料理が簡単に作れます。 鶏肉にカレー塩麹を揉み込んで焼くだけで、お肉も柔らかくカレーの味が染み込んだ絶品カレーチキンが作れたり、ドライカレーやカレースープ、カレー炒めなどなどカレー料理全般作れます?? ご飯にかけるだけでも美味しいので、是非ご賞味ください。 ・原材料名 自家製米糀 青山在来大豆 食塩 生姜、にんにく クミン グリーンコリアンダー ターメリック チリ シナモン クローブ 保存方法:直射日光を避け常温で保存。
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Paryo 『 発酵焼肉のタレ 』
¥1,134
米糀(カビ)×酵素シロップ(植物酵素)が醸し出す、発酵の知恵を最大限に活かした焼き肉のタレが完成しました! 玉ねぎの酵素シロップは玉ねぎにコクのあるお砂糖を合わせて常温で100日発酵させた乳酸菌や酵母菌が沢山入った発酵シロップ。 このシロップと分離させた玉ねぎをベースに、埼玉県坂戸市の弓削多醤油さんの埼玉県産の大豆と小麦で仕込んだ丸大豆醤油に自家製の米糀で醸した醤油麹を加え、発酵熟成させて焼肉のタレを仕込みました。 時間をかけることで旨味とコク、甘みが出るだけではなく、乳酸菌や酵母菌などの菌もたくさん増え、味わい深い焼き肉のタレになりました。 焼肉だけでなく野菜炒めや蒸し野菜のタレ、ご飯にかけて食べても美味しいです! ・原材料名 醤油(国内製造) 玉ねぎの酵素シロップ 米糀 米酢 胡麻油 炒りごま にんにく 生姜 ブラックペッパー ・内容量:175g ・保存方法:直射日光を避け常温で保存
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唯一味 『 唯一味 粗挽き 』
¥994
種蒔きから苗の成育期間が理想的な気候に恵まれこれまでにない程に良い苗が出来ました。 唐辛子作りは苗作りが肝心です。苗がうまくいくと上質な唐辛子になる。だから苗作りには心も体も魂も捧げます。 しかし、畑に植えてから十分な梅雨が続かず立派な唐辛子の木とは言えないやや小さなままで成長が止まり、季節は夏へ.... でも驚くことに、その小さめの木に嬉しい恵みが訪れました。 今年挑戦した土作りと良い苗作りのおかげで、たわわな実、福々と神々しく光る実、小さな木に大きな実が沢山できました。 そしてなによりもひと口かじって驚きました。 甘くて、、辛くて、、濃厚で、、 美味しく出来たことが本当に嬉しく沢山の皆さまに味わって頂きたいと心からおもっております。 ー唯一味 粗挽きー 唐辛子を粗く挽き、種もゴロっと入っています。パワフルな辛さです。風味が口の中で華やかに広がり、唐辛子の”味”が楽しめます。 ◆商品詳細: [原材料]唐辛子 [内容量]12g ※収穫時期の違いで味や風味を考慮して、最大限美味しくなるように少しひき方を変えております。時期により若干の粗さが変わりますのでご了承ください。
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唯一味 『 唯七味 』
¥1,167
唯七味とは・・・ 唯一味、山椒、生姜、白胡麻、黒胡麻、柚子の皮、あおさの7種で作られた香り高い七味唐辛子です。 ひとつひとつ国産の農薬や化学肥料を使わず大切に育てられた美味しい素材達をこだわりの挽き方、調合で仕上げました。 〜生産者より〜 唐辛子、山椒、柚子、あおさ、白胡麻、黒胡麻、生姜全て国産、全て農薬不使用、それでいて美味しさと風味にもこだわると、素材探しに途方も無い時間がかかりました。 諦めず探して探して、一年半。 挽き方や調合を試行錯誤。 これだけ頑張って作ったものだから愛おしいし、褒められると内心誇らしくとびきり照れ臭い。ひとつひとつの素材について熱く語りたくなるほど全てがとっておきのもの。 唯一味渾身の七味唐辛子です。 ◆商品詳細: [原材料]唐辛子、柚子の皮、あおさ、山椒、白胡麻、黒胡麻、生姜(全て国産のものを使用) [内容量]11g
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唯一味 『 ドライ柚子胡椒 』
¥972
[ドライ柚子胡椒とは] 唯一味、柚子の皮、自然海塩で作られたドライタイプの香り高い柚子胡椒です。 粉末状なので、様々なお料理にご活用出来ます。 唯一味の青唐辛子に赤唐辛子を少しブレンド。自然農法で育てられた、香り高い柚子の皮。 対馬暖流海水100%の「一の塩」。全てが佐賀県唐津産で農薬不使用、無添加。ドライだからこそ、あまり塩辛くない柚子胡椒に仕上げられました。 ひとつひとつ農薬や化学肥料を使わず大切に育てられた美味しい素材達。こだわりの調合で味も香りも抜群です。 〜生産者より〜 柚子胡椒の商品化は以前からずっと試行錯誤してきましたが、加工食品として販売するにあたり塩分濃度という壁が厚く、味に妥協できず何度も断念してきました。要するに、私は柚子胡椒を塩辛くしたくなかったのです。そして、ある日閃めきました。「ドライにしてみよう」と。 すると、柔らかい塩気と爽やかな香り、すっきりとした辛味が実現しました。 青唐辛子のドライを作るのは難しい作業でしたが、苦労した分、”青”ならではの爽やかな風味が極上のものとなって返ってきました。ゆずの爽やかさと合わさり、厚みのある「爽やか」を楽しんでいただけたら幸いです。 ◆商品詳細: [原材料]青唐辛子、赤唐辛子、柚子の皮、自然海塩(全て国産、農薬不使用を使用) [内容量]15g
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唯一味 『 葉唐辛子みそ 』
¥972
SOLD OUT
唐辛子の木に初々しく揺れる柔らかな新芽を丁寧に摘み採りました。 唯一味の原料となる「熊鷹唐辛子」の葉を使用し、唯一味の力強い辛味と九州のあま〜い麦味噌を合わせました。 ホカホカのご飯のおともに、カリカリに焼いた厚揚げに、マヨネーズと混ぜて野菜ディップに、お魚やお肉に塗って焼けば絶品味噌焼きに◎ ◆商品詳細:[原材料]唐辛子の葉、唐辛子、麦味噌、八丁味噌、三温糖、みりん、鰹節、白ごま(原材料全て国産を使用) [内容量]120ml [保存方法]開封後は10℃以下の冷暗所又は冷蔵庫にて保管して下さい。
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おともしいたけ カレー Little Branch
¥994
SOLD OUT
人気のおともしいたけ、カレーバージョンです。 トマトピューレとカレーパウダー、たっぷりのハーブ。 辛味はあまりなく、お子様でも食べられます。 ご飯やパン、クラッカーに乗せてシンプルに食べるのがおすすめ。 これでチキンライスを作ると絶品オムライスができます。 無添加で一つ一つ手作りしています。 <原材料> 原木乾しいたけ(愛媛県産)、トマトピューレ、オリーブオイル 塩、にんにく(愛媛県産)、カレー粉、ローズマリー、ローリエ <内容量> 80g <保存方法> 直射日光、高温多湿を避け常温で保存してください。 開封後は冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がりください。